生春巻きを揚げる時の注意点：皮の劣化を防ぐ方法

もちもち食感が魅力の生春巻き。

でも「これって揚げたらどうなるの？」と疑問に思ったことはありませんか？

実は、生春巻きはライスペーパーを使った料理の中でも、アレンジの幅が広く、揚げ春巻きにすることでまた違った美味しさを楽しめます。

この記事では、生春巻きを揚げたときの変化・注意点・レシピ・保存方法・プロの技まで、詳しく解説します！

生春巻きを揚げるとどうなる？食感や味の変化を徹底解説

ライスペーパーを揚げると食感はどう変わる？

ライスペーパーは水に浸すことで柔らかくなり、生春巻きとして食べられますが、揚げると一気にサクサク感が増します。

まるで薄いクラッカーのような軽い食感になり、パリッとした表面と中のジューシーな具材の対比が楽しめます。

ただし、揚げすぎると硬くなったり焦げやすくなるため、180℃前後の油で短時間揚げるのがポイントです。

エビや人気の材料で作る揚げ生春巻きの特徴

エビ・春雨・野菜を包んだ生春巻きをそのまま揚げれば、中華の春巻きとは異なる、軽やかで繊細な味わいになります。

ライスペーパーのもっちり感が若干残りつつ、外側が香ばしくなるのが魅力です。

春巻きや生春巻きとの違いは？

生春巻きを揚げる時の注意点と失敗しないコツ

ライスペーパーが溶ける・破れるのを防ぐ方法

ライスペーパーは水分を含みやすいため、巻いたあとにしっかり水気を切ってから揚げることが大切です。

破れやすいので、重ね巻き（2重にする）や小さめに巻くと成功率が上がります。

ライスペーパーがくっつく原因と対策

• 水に浸しすぎる（10秒以内が目安）

• 調理中に触りすぎる

• 隣の巻きとくっついている
  → 対策：濡らすのは片面だけ、巻いたらラップで仕切る、油には1本ずつ入れる

揚げ焼き・そのまま揚げる時のポイント

• **揚げ焼き（少量の油）**でも十分パリッと仕上がります。

• 油が少ない分、皮が破れにくいという利点も。

• しっかり温度管理（170〜180℃）し、中火でじっくり焼くと均一な焼き色に。

材料選びや下ごしらえのコツ（野菜・エビ・春雨など）

• 野菜は水分をしっかり切る

• 春雨やビーフンは短めにカットし、具が飛び出さないように

• エビは下味をつけておくと旨みUP

揚げ生春巻きを美味しく作る！おすすめのレシピ＆アレンジ

王道のエビ入り揚げ生春巻きレシピ

材料例：

• ライスペーパー：10枚

• むきエビ：10尾（背ワタ取り）

• 春雨：30g（戻してカット）

• にんじん・玉ねぎ・しいたけ：各適量

• ナンプラー・塩こしょう・片栗粉：適量

作り方：

1. 材料を炒めて味付け

2. 冷ましてからライスペーパーで包む

3. 180℃の油で揚げて完成！

おつまみに最適！チーズ＆大葉のアレンジ

• モッツァレラチーズ＋大葉＋ベーコンの組み合わせが絶品

• ライスペーパーとの相性抜群で、ビールやワインにも合う

ビーフン・きくらげなど人気具材のアイデア

• **ビーフン・もやし・木耳（きくらげ）**などは、アジアンテイストが引き立つ組み合わせ

• パクチー好きさん向けに、香りづけとしてプラスしても◎

揚げ生春巻きの保存方法と劣化を防ぐコツ

作り置き・冷凍保存の適切な方法

• 巻いた状態で冷凍可（ラップ＆ジップロック）

• 揚げる直前に自然解凍してから調理がベスト

• 揚げた後の冷凍は皮がしんなりして劣化しやすいためNG

皮や食感を保つポイント

• 揚げたらしっかり油を切り、すぐに粗熱を取る

• アルミホイルで軽く包むとサクサク感が残る

• 再加熱はオーブントースター推奨（電子レンジはべちゃつきの原因に）

ベトナム直伝！プロの揚げ春巻きテクニックと豆知識

ベトナム春巻きの伝統的な揚げ方

• ベトナムでは**ネム・ザン（Nem Rán）**と呼ばれる

• タロイモや黒きくらげ、豚ひき肉などを使用するのが一般的

• 米油やピーナッツ油で揚げることで香ばしさUP

家庭で再現できるクラスのコツ

• 包む前に具を冷ますこと

• 巻き終わりは水溶き小麦粉でしっかり密着

• 油は一度にたくさん入れず、中温でじっくり揚げる

よくある質問Q&A：生春巻き揚げの疑問を解決

春巻きの皮とライスペーパーはどう違う？

• 春巻きの皮： 小麦粉ベース、揚げても破れにくい、パリパリ

• ライスペーパー： 米粉ベース、揚げるとパリッと軽いが破れやすい

揚げた生春巻きのカロリーや栄養価

• 油で揚げるため100gあたり200〜250kcal程度

• ただし、中身に野菜を多く入れればヘルシー感UP

• グルテンフリーで、小麦アレルギー対応にも◎

焼く・蒸す・揚げるの使い分けについて

まとめ

生春巻きを揚げることで、食感と風味の新しい魅力を発見できます。

ライスペーパーは扱いにくい点もありますが、ちょっとしたコツさえ押さえれば、自宅でも本格的な揚げ生春巻きが楽しめます。

ぜひ今回の記事を参考に、家庭で手軽にベトナム風の一品を楽しんでみてください！